てっちりの身はかむと適度な弾力のあと、ホロリと身がほぐれ、口の中にふぐの旨みとほのかな甘みがじわじわと広がります。 骨についた身をしゃぶれば、骨のエキスがしみ込んだ、さらに豊かな味わいに、うっとりされることでしょう。
大きくブツ切りにしたクエは熱を加えると身がギュッと締まり、脂ののり具合とのバランスは他の魚では例え難い美味しさで、フグより旨いといわれております。